?
為什么黑茶要被叫做Dark tea？？
?
1
?
黑茶簡(jiǎn)介
?
?
?
黑茶粗大黑褐、陳香醇厚，因成品茶的外觀呈黑色而得名，主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)，亦稱邊銷茶。黑茶是后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70%-95%之間。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。生產(chǎn)地為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
?
ps：黑茶的發(fā)酵和上一期紅茶詳解我們學(xué)習(xí)到的紅茶發(fā)酵又是不一樣的哦。黑茶是后發(fā)酵茶，所謂后發(fā)酵，是指發(fā)酵工序在殺青之后進(jìn)行。黑茶經(jīng)殺青工序后，茶葉中的酶類物質(zhì)已失去活性，而在渥堆環(huán)節(jié)，黑茶是在外源微生物的作用下進(jìn)行發(fā)酵。也就是說這時(shí)的發(fā)酵不是“酶促（茶葉內(nèi)部）發(fā)酵”而是“菌群（外界微生物參與）發(fā)酵”，這就是黑茶與紅茶發(fā)酵的最大區(qū)別。
?
?
2
?
黑茶分類
?
?
市場(chǎng)上的黑茶類目繁多、品種非常豐富。一般情況下，大家習(xí)慣將黑茶按照地域分類，今天小鸚鵡將介紹其中最主要的安化黑茶、四川邊茶、云南普洱茶、廣西六堡茶以及湖北青磚等 。
?
安化黑茶：
?
安化黑茶，是以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。
?
▲安化黑茶一般為緊壓茶
?
四川邊茶：
?
四川邊茶中南路邊茶是最為為人熟知的。南路邊茶也叫藏茶，藏茶是少數(shù)民族中近六百萬藏族同胞的主要生活飲品，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”之說。
?
南路邊茶是用割刀采割來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的"扎堆"、"蒸、餾"后曬干，總共經(jīng)過至少32道工序制成，南路邊茶(藏茶)為黑茶品種制法最復(fù)雜，經(jīng)過32多道工序制成。藏茶也被認(rèn)為是制法最復(fù)雜的黑茶。
?
▲雅安藏茶
?
云南普洱茶：
?
普洱茶分為生普和熟普，值得注意的是，嚴(yán)格意義上講，只有熟普屬于黑茶。雖然近幾年普洱大熱，漸漸有“普洱自成一派”的說法出現(xiàn)，但在茶學(xué)上，熟普還是屬于黑茶的。
?
熟普是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
?
▲熟普茶餅顏色較生普偏黑或偏紅
?
廣西六堡茶：
?
六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。
六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
▲廣西六堡茶
?
?
湖北青磚茶：
?
青磚茶別稱老青茶，又稱“川字茶”，青磚茶外形為長(zhǎng)方磚形，茶磚上帶著“川”字樣被認(rèn)為是品質(zhì)的保障。青磚茶色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐。
?
老青茶的茶葉原料較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。湖北青磚茶主要產(chǎn)于湖北舌耕內(nèi)咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。?
?
▲川字茶
?
?
3
?
“誕生在馬背上的黑茶”
?
?
黑茶的起源和唐宋時(shí)期的“茶馬互市”有很大的關(guān)聯(lián)。
?
“茶馬互市”是唐代以來逐漸形成的，西部地區(qū)漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為中心內(nèi)容的貿(mào)易往來。
?
最初的茶馬交易是從綠茶開始的，當(dāng)時(shí)主要集中在四川雅安地區(qū)。而當(dāng)時(shí)將一批綠茶用馬匹從雅安運(yùn)送至西藏需要2~3個(gè)月的時(shí)間，并且途中沒有遮陽避雨措施，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下進(jìn)行了發(fā)酵，綠茶也就不再是原來的綠茶了。
?
我們可以猜測(cè)這其中古人的冒險(xiǎn)精神起了作用，“誒？這種黑乎乎的綠茶竟然有點(diǎn)好喝？！”
?
?
久而久之，人們便開始模擬這種環(huán)境，在初制或精制的過程中增加一道渥堆工序，于是世界上最早的黑茶便誕生了。所以人們常說“黑茶是誕生在馬背上的”。
?
橫空出世的黑茶因?yàn)槠鋬蓚€(gè)優(yōu)點(diǎn)馬上取代了綠茶在“茶馬互市”的地位。
?
其一是黑茶在解油膩方面效果顯著，十分適合民族同胞以肉食為主的飲食習(xí)慣，其實(shí)至今黑茶也是為數(shù)不多的健康的減肥佳品；其二是黑茶易儲(chǔ)存不易變質(zhì)，而且經(jīng)過時(shí)間沉淀的黑茶反而能提升品質(zhì)。所以黑茶倍受民族同胞們的青睞。
